Салат из кабачков, моркови и перца на зиму

Состав:

• 1,5 кг кабачков (чистый вес)
• 0,7 кг моркови
• 0,4 кг болгарского перца
• 1,5 головки чеснока (целой)
• 0,2 чайной ложки красного жгучего перца (молотого)
• 0,2 чайной ложки молотого кориандра
• Маринад:
• 1,5 столовые ложки соли
• 0,5 стакана сахарного песка
• 0,5 стакана 9% уксуса
• 0,5 стакана растительного масла

Приготовление:

1. Кабачки очистить и вынуть ложкой всю сердцевину. Взвесить чистый вес кабачков, чтоб было 1,5 кг.
2. Из перца вынуть сердцевину, убрать семечки и перегородки.
3. Морковь почистить.
4. Кабачки и морковь натереть на терке для корейской моркови.
5. Перец нарезать мелкой соломкой.
6. Чеснок мелко порубить, потереть на терке или выдавить чеснокодавкой.
7. Приготовить маринад. Смешать растительное масло с солью, сахаром и уксусом.
8. В кастрюлю выложить кабачки, морковь, перец и чеснок. Посыпать все молотым перцем и кориандром и перемешать. Поставить в холодильник на 2 часа.
9. Через 2 часа залить все маринадом и перемешать.
10. Банки хорошенько промыть и простерилизовать, крышки простерилизовать.
11. Разложить салат по банкам и накрыть крышками.
12. Стерилизовать банки около 30 минут в кастрюле с водой на небольшом огне.
13. После стерилизации банки закатать и убрать под одеяло.
14. Через сутки убрать на хранение.
15. Выход 4 пол-литровые банки.